甘い梅干しの作り方とカビない方法!

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梅干しの作り方 表紙

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材料

1.梅干し(和歌山県南高梅)

2. 100g

3.ザラメ&氷砂糖 各々、50g(甘い梅干しを作りたい方用)

4.焼酎、お酢 (各々、70㏄)

5.ジップロック、2枚(漏れを防止するため)

作り方

まず初めに、梅干しを水洗いします。表面の汚れをここで落とします。青い梅の状態で先に洗っておくほうが、梅を傷めずに洗うことができます。

梅干しの作り方 1

梅のおへそを爪楊枝でとります。梅が黄色くなってきたら、漬けるのにベストなタイミングです!

梅干しの作り方 2

梅の種類によって、表面に産毛がたくさんついていることがあるので、タオルで水をふき取る時に、一緒に産毛をとるように拭きます。(梅から梅酢を出しやすくするため。)

梅干しの作り方 4

新聞紙に並べて、梅を乾かします。しっかりと、水けをとらないと、カビの原因になります。

梅干しの作り方 5

甘い梅干しの1kgに対しての割合は、塩10%=100g、ザラメ5%=50g、氷砂糖5%=50g、お酢70㏄、焼酎70㏄をジップロックにまとめて入れちゃいます。

我が家は3種類の漬け方の梅干しを合計4kgを作りました。

1.梅干し1kg×2 塩12%=120g×2

2.梅干し1kg 塩10%=100g、ザラメ5%=50g

3.梅干し1kg 塩10%=100g、ザラメ5%=50g 氷砂糖5%=50g

梅干しの作り方 6

一緒に入れたら、全体に混ざるようによくなじませてください!完全に溶かすのは難しいけど、いろいろ動かして、溶かしてね!

梅干しの作り方 7

後は、ストローで中の空気を抜いて、真空の状態を作ってあげるだけ。太めのストローでやると、簡単です!(空気を抜くことで、カビ防止対策!)

梅干しの作り方 8

ジップロックは2重にして入れてください。一枚だけだと、梅酢が漏れたりするので。それと、一応受け皿として下にお皿を置いておくと安心です。

これで、梅酢が出るのを待つだけです。3日に一回はひっくり返したりして、梅全体に浸かるようにしてあげてください。

●焼酎とお酢を入れてジップロックで真空にすると、絶対とは言えませんがカビません。私の経験した中では、カビたことはありません。

梅干しの作り方 9

2~3日で梅酢が出てきます。後は梅雨が明けるのを待つだけです。そして、天気予報で梅雨明けの報告があったので、3日間晴れる日を狙って、梅と梅酢を干します。

梅干しの作り方 10

ジップロックから取り出すとこんな感じの浸かり具合です。しわくちゃで硬い梅や梅酢をたっぷり吸った、やわらかい梅など形はさまざまです。

今回は赤紫蘇をいれませんでしたが、灰汁を抜いて塩漬けにした赤紫蘇を入れれば、簡単に赤紫蘇梅干しを作れます。

(今回、買うのを忘れてしまいました。まぁ赤紫蘇なしの梅干しにチャレンジということで切り替えました、)

梅干しの作り方 11

小さい梅の場合は、梅同士がくっついても構いません。(我が家の場合は、あまり気にしません)

梅干しの作り方 12

大きくて梅酢を多く吸っている梅は、梅同士を離して干してあげましょう。乾燥させることが出来れば、干し方は何でもOKです。

梅干しの作り方 13

後、梅酢も活用したり保存する方は瓶などに入れて、梅酢も太陽に当てて余分な水分を飛ばしましょう。

梅干しの作り方 14

干して3日経ちました。水分が抜けてこんな感じにしわくちゃになります。そして、瓶に保存します。

梅干しの作り方 16

さぁ、後はご飯にのせて食べるだけです。ジュル、、、見てるだけでヨダレが止まりません。

梅干しの作り方 17

味は、甘く漬けた梅干しのほうが酸っぱさがやわらいで、とても食べやすかったです。

自分はしょっぱい梅干しが苦手なので。甘く漬けた梅干しをこれからも作りたいと思いました。

汗をかく、夏にはピッタリな食材です。みなさんも、ミネラル不足には梅干しをどうぞ!

今回、反省ポイント!

カビ対策用のお酢で玄米酢を使ったところ、梅酢がお酢臭かったので、70ccから35ccに減らすか。

リンゴ酢を使って、殺菌すると梅酢の香りがマイルドになるかもしれません。

次回は、お酢を変えて挑戦してみたいと思います。

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3兄弟の末っ子でイラスト・記事執筆を担当しています。 誰かの心に響く絵本が好きです。 癒される情報やグッズを制作して、誰かの手助けになればうれしいです。
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